【レシピ】簡単！おいしい「金山寺味噌」の作り方＆食べ方アレンジ　

ご飯のお供やお酒のあてにピッタリの金山寺味噌。

だけど
無添加の手作り「金山寺みそ」は、購入すると結構高い。

なので、毎年自分で手作りしています。

金山寺味噌は「材料をそろえて野菜を切って混ぜるだけ」で、誰でも簡単に美味しくできます。

この記事では

• 金山寺味噌の作り方
• 味噌作りにおすすめの容器
• 食べ方のアレンジ

をご紹介しますね。

冷蔵庫に常備しておくと、簡単に1品ができてとっても便利。

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金山寺味噌とは

米麹・麦麹・大豆麹・野菜から作られ、１～２か月ほど熟成させるおかず味噌。

金山寺味噌は、調味料として使うのではなくそのまま食べることができる味噌。元々は冬に食べる為に夏野菜を使って作った保存食です。
その樽にたまった液体「溜まり」は日本の醤油の元祖と言われています。

湯浅醤油　丸新本家HPより

手作り金山寺味噌の材料・準備するもの

準備する道具・容器

材料（出来上がり1.6～1.7キロ分）

作りやすい分量でご紹介します。
出来上がりの分量は約1.6～1.7キロです。

家族が多い人や、誰かにおすそ分けしたい人は倍の量で作ってもいいかもしれません。

※倍量で作る場合は全ての材料を倍にしてください。
（ラミジップも2枚必要です）

簡単！金山寺味噌の作り方

※写真は2倍の量です

金山寺味噌が出来上がるまでの様子

※仕込み当日

※一週間経過後↓

※2週間経過後↓
この時期は発酵の過程で袋がどんどん膨らんできます。
その都度空気弁から中の空気を抜きます。
（タッパーで仕込む場合は必要ありません）

※1か月経過後↓
発酵も少し落ち着いてきました。
だんだんと色が濃くなり、野菜も小さくなっています。

※45日経過後↓
色も濃くなってきました

味見したら美味しくできていたので、容器に移します。
こんな感じ↓

この後は、発酵が進まないように冷蔵庫で保存します。

30～60日で出来上がり。
（保管場所や温度によって変わります）

金山寺みその保存方法と賞味期限

金山寺味噌の保存方法

出来上がったら、表面にたまった液体（たまり汁）を別容器に分けてから混ぜ合わせます。
（たまり汁と一緒に混ぜてしまうと水っぽい味噌になります）

タッパーなどに小分けして冷蔵庫で保存。

長く発酵させすぎると、アルコール臭がしたり酸味が強くなる場合があります。
美味しいと感じたタイミングで、必ず冷蔵庫に入れて発酵を止めて下さい。
（たくさん作って長期保存する場合は、冷凍庫で保存し食べる分だけ冷蔵庫に小出ししてもいいです）

金山寺味噌の賞味期限

上の画像の金山寺味噌は、私が1年前に手作りしたもので、ずっと冷蔵庫で保存していました。

野菜はかなり小さくなって食感がなめらかになりました。
まだまだ美味しく食べられます。

金山寺味噌はもともと保存食です。現在の法律では賞味期限をつけなくてはいけないので、一応3ヶ月ということにしていますが、期限が切れたから食べてはダメという訳でも腐敗する訳でもありません。 ただし、熟成が進んで、色・味が買った時とは異なる状況になることがあります。出来ましたら、冷蔵庫での保管をお願いします。
湯浅醬油　丸新本家HPより

金山寺味噌の美味しい食べ方

酒のつまみとして、そのまま少しずつ食べても美味しい金山寺味噌。
いくつかの食べ方をご紹介します。

金山寺味噌をそのまま

◆キュウリ
一番簡単なのは、キュウリにつけて食べるだけ
シンプルだけど、美味しい

◆冷ややっこ、長芋と和える
いつものお醤油とは少し違った味わいに

ご飯のお供、おにぎりの具

熱々ご飯にのせて食べると何杯でも食べられます（笑）

金山時みそ×マヨネーズを野菜にディップ

金山寺みそとマヨネーズを同量まぜると、少しまろやかな味に。
サラダなどの野菜にディップしたらたくさん野菜を食べられますね。

炒め物にも

野菜炒めや豚肉の生姜焼き、回鍋肉など、お味噌のかわりに金山寺みそを使っても美味しいです。

豚肉・野菜などを炒めて、味付けは「金山寺味噌」だけでも美味しくいただけます。

味噌作りにおすすめの容器

ラミジップ

ラミジップは、㈱生産日本社（セイニチ）が生産しているチャック付きで密封できる保存袋です。用途に合わせてたくさん種類の製品が作られています。

味噌の発酵過程でガスが発生するので、袋が膨らんできますが、封を開けることなくバルブから中にたまったガスを外に出すことができて便利です。

販売されているところは少ないので、下記にご紹介しておきますね。
（Yahooショッピングでは現在は販売されていないようです）

エンバランス（おすすめ！）

エンバランスは原料のプラスチックに特殊な加工技術を施しているタッパーウェアで、味噌作りに最適です。

エンバランスの不思議な効果として

• 発酵促進
• 抗酸化
• 水の活性化

食品の劣化や腐敗、酸化を防いでくれるんです。

ちょうど冬に仕込んで6か月経過した「米味噌」を開封してみました。

普通の容器で仕込んでたころは、必ずといっていいほど周囲に黒や緑色のカビが発生していました。
でも今回も大丈夫でした！

毎年味噌作りをする予定の人は、1つあってもいいと思います。

写真の丸い６Lコンテナは実は2つあります（笑）

1つは今、米味噌を仕込み中。
8月には空いてるコンテナで新たな味噌を仕込む予定です。

小さめのタッパーウェアには、しょうゆ麹と麦味噌を入れて冷蔵庫で保管しています。

味噌作りにおすすめの塩

手作り味噌で使うお塩は「食塩」ではなく「天然塩」や「あらしお」を使います。
塩といえども甘いものやしっとりしたもの等、色々あるのでお好みでどうぞ。

お塩にこだわれるのも手作り味噌の醍醐味です！

◆【粟国の塩】
美しい沖縄の海からくみ上げた海水を濃縮して、手間暇かけて作られたお塩。海水のミネラルがたっぷり含まれています。甘めでしっとりしています。

◆【天日海塩】
非加熱で、水に溶けやすく体になじみやすい「生のお塩」です。甘めの塩で素材の旨味を引き出してくれます

◆【海の精あらしお】
伊豆大島の海水から天日と平釜で生産される日本伝統海塩です。ほのかな甘みと旨味があります。ワンランク上の味噌作りに最適です。

もちろん、スーパーで売られている天然塩でも大丈夫。

まとめ｜金山寺味噌の作り方と食べ方

ご飯のお供や酒の肴にぴったりな「金山寺みそ」

• 金山寺みその作り方
• おすすめの容器
• 食べ方
  
  をご紹介しました。
  
  無添加の手作り「金山寺みそ」は、購入すると結構高い。

普通の味噌のように、大豆をゆでたり潰したりする手間が全くいらず、野菜を切って混ぜるだけ。

何の技術もいらず、あっという間に仕込めます。

ぜひこの夏、あなたも「手作り金山寺みそ」を仕込んで、冷蔵庫に常備してください。

そして色々な料理に活用してみて下さいね。

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最後までお読みいただきありがとうございました

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